кухонные ножи

Awl_in_ass написал : Вот эта штуковина Нажмите на изображение для увеличения. Название: чист овощ.JPG Просмотров: 3 Размер: 72.7 Кб ID: 613954 чистит моркву , огурцы и им подобные овощи просто божественно И очень быстро.

Пробовала. Игрушка.

Awl_in_ass написал : Я как то овладел приемом "резка на доске" и искренне не понимаю зачем надо резать на руках.

Чтобы избавиться от промежуточного звена между руками с продуктом и ножом и местом назначения - кастрюлей/сковородой :) Что вовсе не исключает использование доски в тех случаях, когда метод резки на руках не проходит. А таких случаев очень много!

(шёпотом) А есть ещё способ резки прямо на столе, без доски. Тсссс....

zvezdopad написал : И тем не менее изредка попадаю под лезвие. Именно при нарезке лука (репки).

Аналогично. Думаю, есть какие-то профессиональные хитрости, как удержать на расстоянии при резке расползающуюся луковицу, но лично я таких хитростей не знаю, поэтому или рискую порезаться (уже редко), либо разбиваю окончание резки на отдельные этапы, что несколько замедляет процесс, но зато исключает риск травматизма.

zvezdopad написал : Прошу прощенья, но речь идёт не о сталях, а о керамических ножах. Где видимо "лански" будут бессильны.

на водных камнях керамику точить? :) видимо речь идет все таки о стали. я имею несколько ножей: кухонную китайскую "японскую" самуру дамаскус 3 шт. с VG10 кухонный аркос хренпойми из чего штуки 3 бенчмейд рукус S30V mcusta какой-то VG10 лейнхарт ATS-34 все они прекрасно точатся до бритья лански.

купите себе нормальный нож VG-10 тыщи за 4 и сразу пропадет интерес к обсуждению сферического коня в вакууме.

taels написал : Давно собираюсь приобрести что-то вроде вот такой точилочки

Дурная это приспособа. Мастер всегда работает металлом по камню, ибо надо чувствовать нажим, необходимый угол. А здесь, водишь, как напильником по лезвию, причём даже с рычагом. Думаю, развод чайников на деньги, под предлогом некой технологии и установки заданного угла.

masana написал : на водных камнях керамику точить? видимо речь идет все таки о стали.

Видимо вы не владеете русским языком?:) Я-же как-бы по-русски написал, что речь о керамических ножах? Но вы упорно двигаете своё, о стальных. Имейте на здоровье, даже имейте их ещё больше.

masana написал : купите себе нормальный нож VG-10 тыщи за 4 и сразу пропадет интерес к обсуждению сферического коня в вакууме.

Уважаемый, сфрический конь в вакууме это то чего мы не видим и не ощущаем, это то, чего для нас как-бы не существует. Это именно ваши чудесные ножи. А мы свои, обсуждаемые здесь, вполне реально ощущаем, поскольку они для нас именно - реальны и мало того - более чем нормальны, они для нас лучше ваших.

tvmaster написал : Дурная это приспособа. Мастер всегда работает металлом по камню, ибо надо чувствовать нажим, необходимый угол.

Отличная это приспособа :) Ориентирована на результат, и она этот результат дает. Быстро и удобно. А кому нравится "чувствовать" и "держать необходимый угол", те могут по старинке, ручками :)

zvezdopad написал : Прошу прощенья, но речь идёт не о сталях, а о керамических ножах. Где видимо "лански" будут бессильны.

И это тоже годная приспособа. И для нее вроде есть алмазные брусочки. Так что можно и керамику точить, а не только стальные ножи. Сам все точу зуб на сделать что нибудь из них самостоятельно, но видимо острой нужды нет, поэтому пока все еще в планах :) Кстати, я слышал, что и обычными абразивами можно керамику точить. Но процесс наверное будет оооочень долгим.

masana написал : купите себе нормальный нож VG-10 тыщи за 4

А я не хочу нож из VG-10. Я лично бы предпочел из AUS-8 или 65х13 и им подобным. Или за эти 4 тысячи рублей заказал бы кованный нож. И не сталь в ноже главное, а строение клинка, и правильный выбор этого строения клинка для конкретной работы. И правильная заточка-правка.

Awl_in_ass написал : Так что можно и керамику точить

Что-то мне подсказывает, что вручную точить керамику - не для слабонервных, нет?

zvezdopad написал : Что-то мне подсказывает, что вручную точить керамику - не для слабонервных, нет?

Я пробовал на ноже знакомого алмазный надфиль. Он керамику берет. Тут наверное вопрос усидчивости, а не слабых нервов :) У меня нет ножа из керамики. Я излишне мнителен, и все опасаюсь, что от него может отколоться кусочек, и я не замечу это сразу, и буду потом думать, где же этот кусочек :) В мойку улетел, или у меня в животе/кишках :) И плюс к тому явный запрет на резку даже куриных костей. Эти недостатки, для меня, перевешивают тот факт, что он не оставляет запаха на продуктах. А вот сковороду с керамическим покрытием оценил. Классная штука. Даже пеку в духовке в ней. Реально другой вкус у еды.

Awl_in_ass написал : плюс к тому явный запрет на резку даже куриных костей.

Меня это вначале тоже напрягало, но через месяц как-то привык и оценил отменные свойства при резке мяса и овощей. Избавление от необходимости регулярно подтачивать ножи стоит немалого. За это, на мой взгляд, можно и отказаться от резки костей.

Awl_in_ass написал : А вот сковороду с керамическим покрытием оценил. Классная штука.

Да, штука даже получше тефлонового покрытия. Я много тефлоновой посуды пользовал, но теперь даже помешать обычной металлической ложкой можно с керамическим покрытием-то. А для духовки мы специально покупаем посуду со съёмными ручками, в том числе и сковороды. С ручками в духовку неудобно ставить, да и ручки...некоторые банально горят-плавятся в духовке.

zvezdopad написал : Да, штука даже получше тефлонового покрытия.

Вот как? А я вот только присматривался, ну раз такое дело побёг в магазин закупать сковородку из керамики. Спасибо парни за наводку. :)

tvmaster написал : побёг в магазин закупать сковородку из керамики

Не торопитесь закупаться оптом - всё не так однозначно. Керамическое покрытие (хотя это название весьма условно - информацию можно найти в сети) внешне красиво и в первое время совсем не пригорает, но месяцев через 6-8 (плюс-минус, в зависимости от производителя) его антипригарные свойства теряются, блюда начинают пригорать, хотя внешне всё остаётся в гораздо лучшем виде, чем испортившийся тефлон. А "керамические" чаши мультиварок, например, всем мультиварочным сообществом признаны куда менее практичными, чем традиционные антипригарные, и использовать их рекомендуют лишь для "мокрых" блюд, не для жарки. Так что всё это лишь повод заставить покупателя покупать новую посуду, не более - керамическое покрытие совсем не вечное, не стоит обольщаться. Но чисто внешне да, посуда с керамическим покрытием выглядит приятнее :)

tvmaster написал : Дурная это приспособа.

Чтобы так утверждать,нужно попробовать самому,а пока,это только ваше предположение.

tvmaster написал : Мастер всегда работает металлом по камню, ибо надо чувствовать нажим, необходимый угол.

Заточить от руки безусловно можно,но в том и прелесть того заточного приспособления,что оно даёт точность по всей линии лезвия.А также требуемый угол.Руками,так заточить невозможно,какими золотыми бы они не были. Вы вот представьте обычное сверло.Где оно будет точнее заточено,вручную,или на станке?Ответ ведь очевиден.:)

tvmaster написал : А здесь, водишь, как напильником по лезвию, причём даже с рычагом.

Ну да,что же здесь плохого?

tvmaster написал : Думаю, развод чайников на деньги, под предлогом некой технологии и установки заданного угла.

Не берусь ничего утверждать,не попробовав.Но у людей есть и другое мнение

Awl_in_ass написал : Отличная это приспособа Ориентирована на результат, и она этот результат дает. Быстро и удобно.

И мне оно ближе.

Awl_in_ass написал : А я не хочу нож из VG-10. Я лично бы предпочел из AUS-8 или 65х13 и им подобным.

И здесь в целом с Вами согласен.Заказал себе пару ножей из 40Х10С2М и 95Х18.Один пришёл,второй ещё в пути.По трёшнику за каждый.Считаю вполне разумная цена за 5 мм.-ую толщину обушка,с небольшой гардой и тыльником,с учётом доставки.Но ссылку давать не буду,чтобы не выглядело рекламой.

masana написал : вы знаете сколько времени и опыта надо чтобы заточить нож на камнях? купите себе лански и будет вам счастье, 5-10 минут и любая нормальная сталь бреет.

Опыт то-дело наживное,да и время позволяет,было бы желание...А за совет-спасибо.:)

Лида написал : И даже чрезмерная работа этих самых извилин чаще мешает осторожности в быту, чем ей способствует, о чём говорят многочисленные примеры бытовой беспомощности великих учёных

Напомнило фразу из старого советского фильма: -Абсолютный шизик в жизни,но гений в науке.(с):)

Лида написал : (шёпотом) А есть ещё способ резки прямо на столе, без доски. Тсссс....

Милые женщины!Режьте как вам удобно,главное,чтобы было вкусно и сытно,но берегите свои нежные ручки,и нервы любящих вас мужчин.:)

Лида написал : Керамическое покрытие (хотя это название весьма условно - информацию можно найти в сети) внешне красиво и в первое время совсем не пригорает, но месяцев через 6-8 (плюс-минус, в зависимости от производителя) его антипригарные свойства теряются, блюда начинают пригорать, хотя внешне всё остаётся в гораздо лучшем виде, чем испортившийся тефлон.

Что теряет свойства - это не секрет, ничего вечного, увы, нет в это "лучшем" из миров. Тефлон тоже теряет свойства, а вместе с ним минимально приличный вид. По меньшей мере керамика не отслаивается лохмотьями в посуде. А если прибавить ещё и возможность манипуляций металлом на керамике - так и вовсе...В общем, я за керамику. Правда, когда выбирал, то остановился на той из трёх, которая имела более толстый слой покрытия (что должно обеспечить повышенную живучесть).

zvezdopad написал : В общем, я за керамику.

Да я, в общем-то, тоже, из-за более опрятного внешнего вида, но без фанатизма. То есть не стоит выбрасывать сразу все вполне рабочие сковородки и менять их на керамику :)

taels написал : Чтобы так утверждать,нужно попробовать самому,а пока,это только ваше предположение.

Мне достаточно посомтреть на изделие, чтобы оценить его конструкцию и возможные свойства.

taels написал : Руками,так заточить невозможно,какими золотыми бы они не были. Вы вот представьте обычное сверло.Где оно будет точнее заточено,вручную,или на станке?Ответ ведь очевиден.

Очевиден он только для тех, кто не умеет затачивать свёрла вручную. Думаю, что Вы не умеете, отсюда неверные выводы и бесплодные надежды на разные заточные приспособления. Докладываю, те которые продаются в магазинах - не функциональны. Я поясню. Вы вероятно пользовались магазинными сверлами, как бы заточенными и новыми? Сверлили какие нибудь материалы и конечно наблюдали такие секторные следы в рассверливаемом отверстии? Этот как раз и есть классическая машинная заточка, которая никуда не годится. Подобный результат получается и после магазинных приспособ для заточки свёрел. Все, подчеркиваю, абсолютно все массовые свёрла в магазинах заточены криво. По минимуму режущую кромку сверла там надо править, чтобы не было пресловутого секторного следа. Так вот, правильно заточить сверло, так чтобы оно резало материал ровно, можно только вручную. Научится этому не просто, но вполне возможно. Вероятно, существуют и специальные машины (станки) для правильной заточки свёрел, думаю их применяют для изготовления инструмента (свёрел) для автоматизированных машинных центров.

По ножикам ситуация немного проще. Там отлично налажена массовая автоматизированная заточка и здесь у меня ни каких вопросов к производителю нет. Если рассматривать домашнее рукотворчество, вероятно, кому то данная заточная машинка и будет в помощь. Я такую пока не пробовал, скепсис появился в результате внешнего осмотра и видео роликов как это работает. Энтузиазма не появилось. Поэтому, сам предпочитаю точить ножики вручную и на обычном точиле, а угол править на глаз.

А можно фото, этих самых "пресловутых секторных следов"? А то ведь всю жизнь сверлил дыры свёрлами, а теперь выясняется что сверлил неправильные дыры? Это-ж...до суицида человека можно довесть! Ну а как-же - жисть прожита впустую!